誠に勝手ながら、
2018年12月31日から2019年1月3日まで、
2019年1月6日から2月6日まで、
休業させていただきます。

ソーセージ教室・スモーク製品作

ソーセージ教室情報

ソーセージ教室 ソーセージ教室 ソーセージ教室
ブタ肉ブロックより、ウインナー・フランクフルトを約1Kg作っていただきます。(出来上がったものは全てお持ち帰りいただけます。)生ベーコン・ローストハム等は、スモークに最低でも5時間ほどかかるため、教室としては行いませんがご質問等があれば説明させていただきます。
料金: 1名 3000円
所要時間: 3時間弱
(試食の時間も含みます)
  • ソーセージ作り
  • ロースハム作り
  • ベーコン作り

1.ブタのモモ肉とスネ肉
1.ブタのモモ肉とスネ肉
2.カットして、(塩、砂糖、コショー)を振りかける
2.カットして、(塩、砂糖、コショー)を振りかける
3.真空パックして、1週間冷蔵
3.真空パックして、1週間冷蔵
4.ソーセージ作りセット
4.ソーセージ作りセット
5.玉ねぎ、ニンニク、香辛料
5.玉ねぎ、ニンニク、香辛料
6.ミンサーで荒びき
6.ミンサーで荒びき
7.フードプロセッサーに入れ水加える
7.フードプロセッサーに入れ水加える
8.赤ワインも適量 加える
8.赤ワインも適量 加える
9.撹拌する(全体の4分の1程)
9.撹拌する(全体の4分の1程)
10.粗挽き肉に加える
10.粗挽き肉に加える
11.よくねる
11.よくねる
12.羊腸につめる
12.羊腸につめる
13.決めた長さに結んでいく
13.決めた長さに結んでいく
14.ステン棒につるす
14.ステン棒につるす
15.スモークする
15.スモークする
16.スモーク後
16.スモーク後
17.75 の湯で1時間ボイル
17.75 の湯で1時間ボイル
18.冷蔵庫で2日間乾燥
18.冷蔵庫で2日間乾燥
19.結び目でカットする
19.結び目でカットする
20.真空パックする
20.真空パックする
21.完成、冷蔵庫で保存
21.完成、冷蔵庫で保存

1.ブロロース肉
1.ブロロース肉
2.カットし、(塩、砂糖、粗コショー)を全体にねる1.ブロロース肉
3.真空パックし、冷蔵庫で1週間冷蔵
4.流水で30分塩抜き
5.ペーパータオルで水をふきとる
6.木綿布とタコ糸で成形する
7.棒につるす
8.スモークする
9.75 の湯で1時間以上ボイル
10.冷蔵庫内で4日間乾燥
11.カットして真空パックして完成

1.ブタバラ肉を(塩、砂糖、粗コショー)全体にぬる
2.真空パックし、冷蔵庫で1週間冷蔵
3.流水で30分塩抜き
4.ペーパータオルで水をふきとる
5.タコ糸を使って棒につるす
6.スモークする
7.冷蔵庫で1週間以上乾燥
8.カットして真空パックして完成
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